Der Klassiker aus dem Norden. Maischolle lässt sich schnell zubereiten, ist gesund und ein ganzer Fisch macht auf dem Teller immer etwas her.

Für uns Nordlichter gehört sie zum Frühjahr wie die Weihnachtsgans zu Weihnachten: die Maischolle. Traditionell werden die jungen Schollen im Mai gegessen. Dies rührt daher, dass die Fischer früher, wenn sie sich nach den Frühjahrsstürmen in ihren vergleichsweise kleinen Booten wieder aufs Meer trauten, vor allem Schollen mitbrachten. Zum Glück ist das Vergnügen nicht ganz so kurz: Als Hamburger Deern und Kerl haben wir sie oft auch im Juni und Juli probiert und da schmecken sie mindestens genauso gut. Mancher munkelt vielleicht sogar noch besser.

Und nicht nur lecker ist der Plattfisch: reich an Jod und Vitaminen punktet er auch in Sachen gesunde Ernährung. Und das allerbeste: als Filet auch absolut kindertauglich. Von unseren Kindern heiß geliebt.

In vielen Variantionen kommt die Scholle auf den Tisch. Unser Favorit ist der Klassiker: Finkenwerder Scholle mit Speck, neuen Kartoffeln und Salat. Alle Zutaten gibt es auf dem Wochenmarkt und so hält sich der Besorgungsaufwand in Grenzen.

1. Kartoffeln schälen und waschen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln hineingeben. Salat waschen und trocknen, Paprika waschen und in feine Streifen schneiden. Honigtomaten waschen und halbieren. Küchenfertige Schollen unter klarem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Speck in kleine Würfel schneiden.
2. Einen Teller mit Mehl vorbereiten. Die Schollen mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten einreiben und anschließend im Mehl wenden. Überflüssiges Mehl abklopfen.
3. Crema di Balsamico, Öl,  Zitrone, Pfeffer und Salz in einer Schale verrührühren. Salat, Paprika und Tomaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen.
4. In 2 großen Pfannen je 2 EL Butterschmalz erhitzen und die Schollen darin von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Die fertigen Schollen aus der Pfanne nehmen und im Ofen warmhalten und in einer der Pfannen den Speck in 4-5 Minuten knusprig braten.
   In der Zwischenzeit die Kartoffel abgießen und noch mal kurz auf den Herd stellen, um das letzte Wasser zu entziehen. Den Salat in Salatschalen oder auf Beilagentellern anrichten.
5. Die Schollen und Kartoffeln auf einem Teller anrichten, Speck und Bratfett darüber verteilen.

Dazu passt ein eiskaltes Bier. Klasse finden wir ein Flensburger Pilsner. Prost!

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